BQF замразено месо от миди

Блоково бързо замразено (BQF) месо от миди е промишлена съставка,-създадена за производство на големи-серии. Когато IQF доставя свободно-течащи отделни части, идеални за а-ла-карт покритие, BQF консолидира същите високо-качествени адуктори в плътен, геометрично еднакъв замразен блок. Форматът не е понижаване; това е решение за -веригата на доставки, което дава приоритет на термичната стабилност, плътността на съхранение и ефективността на обработката на цели партиди като отделни единици. За производителите на супи с морски дарове, супи, сосове, пълнежи за кнедли или компоненти за готови-ястия, блокът BQF трансформира месото от миди от деликатен протеин парче-по{-в насипна суровина, съвместима с непрекъснати производствени линии.

Мидите влизат в потока на BQF след ръчно-олющване и класифициране. Месата, които отговарят на изискваната спецификация-цели, непокътнати, без разкъсвания или повреда на мембраната-се измиват и опаковат плътно във форми или плътни-полиетиленови-кашони. Без черупка, без хайвер, без чужда вода: блокът се състои изцяло от адуктори, подредени така, че да минимизират въздушните междини и да увеличат максимално проводимия контакт. Напълнените форми се компресират леко, за да се изгони задържаният въздух и след това се прехвърлят директно във фризер с контактна плоча. Тук хладилни метални плочи захващат блока отгоре и отдолу, извличайки топлина чрез директна проводимост със скорост, значително по-висока от методите с въздушна-бласт. Температурата в сърцевината се понижава през критичната зона за образуване на лед-кристали (–1 градус до –5 градуса ) за част от времето, необходимо за конвенционалното замразяване, генерирайки само микро-кристален лед в мускулната тъкан. Миофибриларните протеини, запасите от гликоген и пулът от свободни аминокиселини са заключени на място без клетъчно разкъсване, което причинява загуба на капки и разграждане на текстурата.

Завършеният блок е солидна паралелепипедна форма или плоча, която може да бъде палетизирана с изключителна пространствена ефективност-без въздух-запълнени кухини между отделно замразени парчета, без крехки ръбове на корпуса за защита, без разхлабен продукт да се размести по време на транспортиране. Неговата значителна топлинна маса действа като пасивен буфер срещу температурните колебания, неизбежни в логистиката на студената -верига: отваряне на вратите, закъснения при кръстосано-докингване, цикли на размразяване. Кратка външна температурна екскурзия, която може да инициира топене на повърхността в IQF продукти, се абсорбира от блока с едва измерима промяна в основната температура, потискайки щетите от замръзване-размразяване на микроскопично ниво. Това прави BQF предпочитания формат за-експортни пратки на дълги разстояния и за съхранение в съоръжения, където последователността на-студената верига не може да бъде гарантирана по всяко време.