Насипно замразено месо от миди

При-производството на храни с голям обем мидата не е покрита централна част-това е единица протеин, измерена вложена стойност във формулировката. Нашето насипно замразено месо от миди изпълнява точно тази роля: чист адукторен мускул без черупки,-без хайвер, доставен в широкоформатни опаковки, проектирани за промишлена производителност. Лишен от йерархии за класифициране, индивидуални стандарти за представяне и пакетиране на една-порция, този продукт дестилира мида Yesso до най-съществения му кулинарен актив-плътен, сладък, твърд-нежен мускул-и го доставя на структура на разходите, която прави масовото производство-базирано на миди икономически рационално.

Суровината е идентична с тази, влизаща в премиум линиите. Живите миди се обелват ръчно или механично, а гонадата, мантията и вътрешностите се отстраняват, оставяйки само цилиндричния аддукторен мускул. За разлика от цели-кръгли или сърни-спецификации, форматът Bulk приема пълното разпределение на естествения размер на реколтата-от по-малки 20–30 бройки на килограм мускули до по-големи 10–15 бройки парчета-без трудоемко-сортиране и оптично класифициране, които увеличават единичните разходи в многостепенните програми. Единствените критерии за изключване са функционални: всеки мускул, който показва разкъсвания, зейнали миокоми или мекота на текстурата, което е показателно за стрес преди прибиране на реколтата, се отхвърля. Това, което остава, е структурно здраво месо от миди, неукрасено и неподбрано.

Замразяването се извършва веднага след измиване, като се използва високо{0}}въздушна-взривна система или контактна{2}}плочева система, която понижава температурата в сърцевината под -18 градуса в рамките на строго контролиран прозорец. Целта не е индивидуално представяне на парчета, а еднаква термична история в цялата партида. Независимо дали продуктът е под формата на плътен блок или голяма{6}}форматна IQF торба-и двете са често срещани в спецификациите на Bulk-скоростта на замразяване е калибрирана за генериране на микро-кристален лед, запазвайки миофибриларната ултраструктура и аминокиселинната матрица без гликоген, която определя сладостта на мидите. Липсата на черупки и хайвер ускорява извличането на топлина, като се получава продукт с изключително ниска загуба на капки при размразяване.