AA Замразено варено месо от миди

AA Замразено варено месо от миди е търговски вид продукт, който запазва пълното структурно и хранително качество на сготвеното месо от манилска мида, като същевременно приема естествената биологична вариация, присъща на всяка дива или аквакултурна популация. Той е позициониран между ултра-унифицираната AAA спецификация и груповото, несортирано търговско ниво. Степента е предназначена за оператори и производители на хранително-вкусови услуги, които изискват цели, непокътнати парчета миди, но не се нуждаят от абсолютната размерна и хроматична еднородност на част--парче, която определя лентата AAA.

Суровината и първоначалната обработка са идентични с тези на по-високите класове. Живите миди се събират от управлявани приливи и отливи и се транспортират бързо до брегов-съоръжение. Те преминават през очистване в UV-стерилизирана морска вода, за да се изхвърли пясъкът и съдържанието на червата, последвано от сортиране по размер. Варенето се извършва в тунел с непрекъснато потапяне на пара или гореща-вода, калибриран за постигане на вътрешната температура, необходима за-за-микробиологична безопасност. Черупките се отварят, когато адукторните протеини денатурират. Непосредствено след нагряване, етап на охлаждане спира остатъчното готвене. След това месото се отделя механично от черупките, изплаква се и преминава през флотационна система за саламура, за да се елиминират всички останали фрагменти от черупката.

В инспекционната станция на АА сготвените меса се оценяват спрямо определен набор от функционални критерии. Частта трябва да е анатомично цяла-адуктор, стъпало, мантия и висцерална маса, налични и свързани. Ръбът на мантията може да показва незначителни неравности или лека асиметрия, но всякаква перфорация или дълбоко разкъсване се отхвърля. Замърсяването на фрагменти от корпуса е дефект с нулева -толерантност. Теглото се контролира в по-широк диапазон от класа AAA, като обикновено се допуска отклонение от ±3 грама около номиналната цел на броя. Тази гама поддържа практическа точност на порциониране, като същевременно увеличава дела на сготвената продукция, която отговаря на изискванията. Цветът на половите жлези се приема в пълния биологичен спектър от бледо кремаво до наситено коралово и са разрешени малки естествени цветови вариации на едно парче. Тези стандарти признават, че мида с леко неравен ръб на мантията или леко различно тегло ще се сготви и има идентичен вкус като по-еднородно парче, когато се използва в смесени ястия.

Замразяването използва технология за индивидуално бързо замразяване (IQF). Високо{1}}скоростният студен въздух повишава температурата в сърцевината на всяко парче под −18 градуса за минути, произвеждайки фини ледени кристали, които запазват клетъчната структура и водят до ниска загуба на капки след размразяване. Свободно{4}}течащият формат позволява порциониране по брой или тегло директно от замразено хранилище.

Безопасността на храните се управлява по цялостен HACCP план. Всяка производствена партида се тества за паралитични, амнезични и диарични токсини от миди, тежки метали и патогениВибрионspp.,Салмонела, иListeria monocytogenes. Продуктът не съдържа добавени фосфати, сулфити или изкуствени оцветители. Опакова се в запечатани хранителни -полиетиленови торби в основни картонени кутии и се поддържа при –18 градуса или по-ниска. Утвърденият срок на годност е 24 месеца. Всеки 100 грама осигурява пълен протеин, високи нива на витамин B12 и желязо, селен и омега-3 мастни киселини EPA и DHA.

Замразеното варено месо от миди AA се използва в приложения, където мидите са един от няколко компонента, като супи с морски дарове, сосове за паста, паеля, пържени картофи, пълнежи за кнедли и комплекти готови ястия. Може да се добавя замразен директно към горещи ястия, изисквайки само кратко претопляне. Степента AA осигурява цяло, структурно здраво месо от миди на цена, която отразява баланса между строга селекция и търговска практичност.