Замразено варено месо от миди

-Замразеното варено месо от миди е най-големият обем в категорията варени миди. Специфицира се от промишлени кухни, производители на сосове и производители на замразени ястия, които изискват безопасна, напълно сготвена съставка без черупки и които измерват стойността по отношение на ядлив добив на килограм, а не козметична еднородност. Обозначението А показва, че всяко парче в опаковката е преминало задължителна функционална проверка: месото е цяло, адукторът и стъпалото са прикрепени, мантията е без перфорации и няма останали фрагменти от черупката. Извън тези функционални изисквания, естествените вариации в теглото на парчета, формата на мантията и цвета на половите жлези се приемат без допълнително сортиране. Това прагматично приемане на биологичната вариация възстановява много по-голяма част от сготвеното тегло в сравнение с строго класифицираните алтернативи, което води до по-ниски входящи разходи за купувача.

Суровината е манилската мида, ровеща двучерупчеста, култивирана на приливни тини. Набраните миди се почистват в UV{1}}обработена морска вода, за да се изчисти пясъкът и съдържанието на червата, след което се сортират по размер-, за да се стандартизира експозицията при готвене. Варенето се извършва при валидирани условия време-температура, които осигуряват-за-изяждане ниво на контрол на патогените, след което месата се излющват механично и преминават през отделяне на саламура, за да се елиминират остатъците от черупките. След това сготвените парчета преминават през инспекционна лента, обслужвана от обучени оператори или калибрирани оптични системи, които отстраняват само дефектни единици-тези с разкъсана тъкан, вградена черупка или други дефекти в качеството. Цялото останало здраво месо, независимо от индивидуалната форма или цвят, се насочва към потока с клас A-.

Замразяването е чрез индивидуално бързо замразяване (IQF). Всяко парче замръзва отделно във високо{1}}скоростен студен{2}}въздушен тунел, достигайки температура в сърцевината под −18 градуса за минути. Бързото термично падане задържа влагата и минимизира увреждането на ледените-кристалчета, така че месото от мида отделя много малко капки при размразяване и запазва твърда-крехка текстура при повторно загряване. Тъй като парчетата остават свободно-течащи, потребителите могат да изсипят точно необходимото тегло или да броят, без да размразяват целия кашон.

Производството се ръководи от план НАССР. Всяка партида се тества за морски биотоксини, тежки метали,Вибрионspp.,Салмонела, иListeria monocytogenes. Продуктът не съдържа добавени фосфати, сулфити или изкуствени оцветители. Опакова се в полиетиленови торби с хранителен -клас, запечатани в основни картонени кутии и поддържани при –18 градуса или по-ниска по време на разпространение, с валидиран срок на годност от 24 месеца.

От хранителна гледна точка месото доставя пълен протеин, витамин В12, желязо, селен и дълговерижните омега-3 мастни киселини EPA и DHA. При употреба може да се премести директно от замразено хранилище в супи, супи, сосове за паста, паеля, пълнежи за кнедли или горещи-бульони в гърне, като се нуждае само от кратко претопляне. За студени заготовки като салати и мариновани морски дарове се размразява в хладилник. Замразеното варено месо от миди с клас A- е рационалният избор, когато мидите са компонент, а не централен елемент, и когато решенията за покупка се ръководят от цената, безопасността и надеждното снабдяване, а не от външния вид-по парче.