Замразено варено месо от миди

Нашите замразени миди се събират от сертифицирани устойчиви легла по протежение на студените, девствени брегове на Северния Атлантик и Тихия океан, където богатите на минерали -приливни потоци подхранват миди с изключително сладък, солен характер. Времето за прибиране на реколтата ни е да съвпадне със сезона преди-размножаване, когато запасите от гликоген достигат своя връх, давайки пухкави, сочни меса с превъзходно съотношение между месо-към-черупки. В рамките на два часа след кацане мидите се прехвърлят в нашето BRC-акредитирано съоръжение в хладилни танкери с морска вода, запазвайки тяхната жизненост и естествена влажност.

Режимът на почистване и сортиране е щателен и много-етапен. Първо, мидите преминават през въртящи се барабанни шайби с-напръскани с озон-спрейове под високо налягане, които разхлабват външните остатъци и биофилма. След това те преминават през 14-часов цикъл на пречистване в стерилна, наситена с кислород морска вода – този процес на биологично филтриране насърчава мидите активно да прочистват погълнатия пясък, тиня и фитопланктон от храносмилателния си тракт, като ефективно елиминират всякакви песъчинки. След това усъвършенстваните оптични сортиращи устройства с инфрачервени сензори откриват и отхвърлят напукани, маломерни или зейнали черупки, докато обучени инспектори извършват последна ръчна проверка, за да гарантират, че само безупречни живи миди преминават към замразяване.

За консервиране използваме технология за индивидуално бързо замразяване (IQF) с течен азот при –196 градуса. Това ултра{2}}бързо замразяване образува ледени кристали с нано-размер, които предотвратяват разкъсването на клетките, като по този начин заключват естествените сокове, незаменимите аминокиселини и чувствителните към топлина-витамини като B12 и ниацин. За разлика от блок-замразените алтернативи, нашите IQF миди остават свободно-течливи, което позволява прецизно порциониране без размразяване-благодат за натоварените кухни. Хранително, тези миди са слаб източник на протеини (по-малко от 2% мазнини), богати на желязо, цинк и селен, като същевременно осигуряват естествен източник на Омега-3 мастни киселини, поддържащи здравето на сърцето и имунитета.