При идеални условия за съхранение-постоянно замразяване под -18 градуса, херметично затваряне за предотвратяване на окисляване и разпределяне на части за избягване на многократно размразяване-замразените черупчести обикновено могат безопасно да се съхраняват от 3 до 6 месеца, като някои сортове с ниско съдържание на мазнини дори надхвърлят 8 месеца.
Конкретното време за съхранение варира в зависимост от вида на черупчестите, съдържанието на мазнини и първоначалното им качество:
1. Ниско{1}}маслени миди (като миди, миди и месо от стриди): При добре-затворени и температурно-стабилни условия те могат да се съхраняват 3-6 месеца.
Тези миди са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, което ги прави по-малко склонни към окисляване и разваляне. Основните рискове идват от бавната микробна активност и влошаването на вкуса поради увреждане от замразяване.
2. Високо{1}}маслени миди (като някои миди и замразени охлюви): Препоръчително е да ги консумирате в рамките на 2-3 месеца.
Черупчестите с по-високо съдържание на мазнини са по-склонни към окисление на мазнини, което е трудно да се инхибира напълно дори при ниски температури. Продължителното съхранение може да доведе до „изгаряне на масло“, което се проявява като покафеняване на повърхността и вкус, подобен на мида, което влияе както на вкуса, така и на хранителната стойност.
3. Високо{1}}ракови миди, които са сготвени и замразени или замразени на борда: Ако се обработят незабавно на борда и бързо-замразят при ултра-ниски температури (напр. -35 градуса), срокът на годност може да бъде удължен до 6-8 месеца.
Този процес позволява бързо преминаване през максималната зона на образуване на ледени кристали, минимизирайки увреждането на клетките. След размразяване черупчестите имат почти-свежа текстура и са подходящи за дълго-съхранение.
