AAA Замразено месо от миди

В индустрията за замразени морски дарове "AAA" представляванай-висок клас първокласно качество. За AAA замразено месо от миди, този клас се определя от строги критерии за подбор, които надхвърлят основните търговски изисквания. Месото от миди трябва да бъдесвежи, с естествен блясък и без неприятни{0}}мириси. Месото трябва да бъдеплътен, твърд и еластичен на допир. Освен това трябва да има отделни парчетадо голяма степен непокътнати, като само тънката коремна мембрана може да има леки разкъсвания. Всички счупени парчета, обезцветено месо (异色粒) или чужди предмети трябва да бъдат отстранени щателно. Докато степента A- позволява по-широка толерантност към незначителни дефекти, AAA представлявамного най-добро качествоналични, запазени за първокласни пазари, където външният вид и текстурата са от първостепенно значение.

Производството на AAA замразено мидено месо започва със селекцията наживи миди с първокласно{0}}качествоот девствени земеделски води. Обработката е щателна: след живо приемане мидите се подлагат на aпроцес на изчистване (吐沙).за осигуряване на чистота. След това те се излющват сурови (за сурови-замразени продукти) или се приготвят (за варени-замразени продукти, където черупките се отварят естествено). Извлеченото месо е веднагапочистени, внимателно класифицирани по размер и индивидуално бързо-замразени (IQF). За да се запази 95% от естествената свежест на морските дарове, често се използва ултра{2}}замразяване при ултраниска температура (до -55 градуса). Процесът на замразяване е бърз, като температурата в сърцевината на продукта достига до -15 градуса или по-ниска. Тази бърза обработка, от жива мида до замразено месо, е от решаващо значение за постигане на клас AAA, тъй като запазва плътната текстура на месото, естествения вкус и живия цвят.

Оценяването на AAA замразено месо от миди включва комбинация от сензорни и аналитични тестове.Сензорни критерииса от първостепенно значение: продуктът трябва да показва aсвеж, естествен цвят и блясъкхарактерни за вида. Миризмата му трябва да е чиста ихарактерен за пресни или сготвени миди, без неприятна{0}}мирис. При размразяване текстурата на месото трябва да бъдетвърда, еластична и последователна. Трябва да ебез пясък, песъчинки или всякакви неприятни чужди вещества.

Мерки за контрол на качествотовключват:

Визуална проверказа цвят, цялост и чужди тела.

Оценка на миризматаза да се гарантира липсата на разваляне или замърсяване.

Оценка на текстуратаза твърдост и еластичност.

Аналитично тестване: Свежестта може да се провери с помощта наVBN (летлив основен азот)стойности и продуктите могат да бъдат тествани заостатъци от пестициди, тежки метали, микробно замърсяване и биотоксини (напр. паралитично отравяне с миди - PSP)да отговаря на международните стандарти.