Суша замразена получерупка

Land Frozen показва, че живите миди се транспортират от зоните за реколта до крайбрежно-съоръжение, където всички стъпки на обработка се извършват при контролирани стационарни условия. Това се различава от-обработката, базирана на кораб, която е ограничена от пространството и морските условия.

Живите миди пристигат в рамките на часове след прибиране на реколтата, съхранявани в охладена морска вода или хладилни контейнери, за да намалят метаболитната активност и да запазят запасите от гликоген. В съоръжението те влизат в система за пречистване от резервоари, пълни с UV-стерилизирана, филтрирана морска вода. Температурата, солеността и дебитът се регулират. Мидите остават в резервоарите за определен период от време, през който изхвърлят пясъка и съдържанието на червата. Качеството на водата се следи непрекъснато и цикълът се удължава, ако стандартите не са изпълнени.

След очистване мидите се почистват, за да се отстранят нишките на бисала и външното замърсяване. След това автоматизираното оборудване за класифициране ги сортира по дължина на черупката, осигурявайки термична еднородност в следващия етап на готвене.

Готвенето се извършва в непрекъснат тунел на пара или гореща{0}}вода. Параметрите са настроени за постигане на вътрешна температура на месото, която отговаря на микробиологичните критерии за-за-консумация миди. Черупките се отварят, когато протеините на адукторния мускул денатурират. Непосредствено след нагряване, етап на охлаждане спира преноса на остатъчна топлина, предотвратявайки продължаването на готвенето и загубата на влага.

Празният горен клапан се отстранява, като месото остава върху половинката. Единиците се движат по инспекционна линия, където работниците проверяват за повреда на черупката, непълно отваряне или отделено месо. Дефектните части се отстраняват. Не се прилага допълнително визуално класифициране, освен ако не е посочено.

Замразяването използва оборудване за индивидуално бързо замразяване (IQF). Високо{1}}скоростният студен въздух намалява температурата в сърцевината на месото до под −18 градуса за минути. Бързият спад на температурата произвежда малки ледени кристали, ограничаващи структурните увреждания на клетъчните мембрани. Всяка половинка на черупката замръзва независимо, като се получава свободно-течлив продукт, който позволява точно преброяване на порции директно от замразено място за съхранение.

Крайбрежният завод разполага с -лаборатория на място. Всяка партида се държи под карантина, докато резултатите от тестовете потвърдят съответствие за морски биотоксини (паралитични, амнезични и диарични токсини от миди), тежки метали и микробиологични опасности, включителноВибрионspp.,Салмонела, иListeria monocytogenes. Крайният продукт не съдържа добавени фосфати, сулфити или изкуствени оцветители. Опакова се в запечатани полиетиленови торби от хранителен -клас в основни картонени кутии и се поддържа при –18 градуса или по-ниска по време на съхранение и разпространение. Утвърденият срок на годност е 24 месеца.

От хранителна гледна точка полу-черупчестите миди осигуряват пълен протеин, витамин B12, желязо, селен и омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Месото запазва естественото си съдържание на гликоген.

За приготвяне замразената половинка се поставя директно в уреда за готвене. Методите включват печене на скара, печене с топинги, задушаване с добавена течност и добавяне към супи или горещи тенджери. Черупката функционира като съд за готвене, а месото остава закрепено по време на нагряване.