Параметри на продукта
| BQF замразена мида с половин черупка | |
|
|
Описание на продуктите
bQF Замразена мида с половин черупка
Блоково бързо замразяване (BQF) обозначава метод на замразяване, при който сварените полу-черупки миди се пакетират във форма или облицована картонена кутия и се замразяват като единична твърда единица, а не като отделни свободно-течащи парчета. Този формат е определен за-производство на храни с голям-обем и-кетъринг в голям-мащаб, където оперативният приоритет е ефективността на партидната обработка, плътността на съхранение и механичната защита на продукта по време на транспортиране.
След готвене и отстраняване на горната-черупка, проверените полу-черупки миди се подреждат на слоеве във форма за замразяване или дебел-полиетилен-мастър картонена кутия. Черупките са ориентирани равномерно, като всеки извит клапан е разположен срещу съседни части, за да се сведат до минимум празните пространства. В зависимост от спецификацията може да се добави малко количество охладена питейна вода, за да се запълнят оставащите междинни празнини, или продуктът може да бъде замразен в суха-опаковка. След това напълнената форма се прехвърля във фризер с контактна плоча или високо{8}}скоростен-въздушен тунел.
Извличането на топлина в пластинчатия фризер става чрез директна проводимост. Охладените метални плочи захващат горната и долната част на матрицата, изтегляйки топлина от масата на продукта със скорост, значително по-висока от методите с въздушно-бластиране само. Температурата на сърцевината на блока преминава през зоната на максимално образуване на ледени кристали (-1 градуса до -5 градуса) в рамките на контролиран времеви прозорец. Бързото замразяване произвежда малки ледени кристали, които ограничават структурното увреждане на тъканта на миденото месо. Целият блок достига еднаква температура в сърцевината под -18 градуса преди освобождаване от фризера.
Полученият BQF блок е геометрично правилно твърдо тяло, в което всяка половинка-черупка на мида е заключена в позиция. Тази конфигурация предоставя няколко функционални предимства. Първо, блоковият формат максимизира плътността на съхранение и транспортиране, тъй като няма въздушни кухини между отделно замразените парчета, което намалява разходите за-единица на логистиката на студената{4}}верига. Второ, консолидираната маса действа като механичен щит: крехките ръбове на черупката, които във формат IQF трябва да оцелеят при преобръщане и индивидуален удар по време на опаковане, са неподвижни в блоковата матрица. Счупването на обвивката,-свързано с транзита, е значително намалено. Трето, голямата топлинна маса на блока буферира срещу температурни колебания, които възникват по време на-обработка на студена верига-като отваряне на врати, кръстосано-скачване и цикли на размразяване-предпазвайки продукта от повреди при размразяване на повърхността и повторно замразяване.
Хранителна информация
Нашите предимства
Сертификати
Нашата компания
Продуктови характеристики и предимства
Кулинарни предложения и предложения за обработка
Цели кръгли замразени полу{0}}миди са универсална съставка в азиатската, средиземноморската и западната кухня, ценени заради способността си да абсорбират вкусове, като същевременно допринасят за естествена солена сладост и плътна текстура.
Размразяване (препоръчва се за най-добри резултати)
Почистване иПодготовка
Като бизнес за обработка и търговия на дребно
Традиционно и съвременно приложение
ЧЗВ
ЧЗВ
01.Какво представлява BQF замразена мида с половин черупка и как протича процесът на замразяване на BQF?
BQF Frozen Half Shell Mussel е замразен морски продукт, произведен от култивирани морски миди (обикновеноMytilus edulis, Perna canaliculus, илиPerna viridis). Мидите се обработват чрез отстраняване на една черупка (наполовина-черупки), след което се замразяват сБлок бързо замразени (BQF)технология.
При BQF замразяване множество парчета полу-черупкови миди се опаковат заедно в правоъгълна форма - често с добавено малко количество вода - и се замразяват втвърд, плътен блок лед. Блокът обикновено е стандартизиран, за да пасне на картонени опаковки за транспортиране. Докато процесът на замразяване все още се счита за „бърз“, по-голямата топлинна маса на блока означава, че скоростта на замръзване епо-бавно от IQF, което води до малко по-големи ледени кристали. Въпреки това, BQF предлага предимства в гъстотата на транспортиране и защитата по време на транспортиране.
02.Какви са основните разлики между BQF и IQF замразени миди с половин черупка?
Основната разлика е в това как се замразяват и представят мидите:
| Аспект | BQF (блок бързо замразени) | IQF (индивидуално бързо замразени) |
|---|---|---|
| Метод на замразяване | Множество парчета, замразени заедно в плътен блок | Всяко парче замразено отделно |
| Размер на ледените кристали | По-голям (по-бавно замразяване) | По-малък (по-бързо замразяване) |
| Увреждане на клетките | Повече потенциално разкъсване на клетките | Минимално увреждане на клетките |
| Продуктова форма | Плътен блок, изискващ пълно размразяване | Свободно{0}}течащи отделни части |
| Загуба на капки при размразяване | По-високо | По-ниска |
| Контрол на порциите | Трябва да размразите целия блок | Лесно – вземете само това, от което се нуждаете |
| Защита по време на транспортиране | Отличен – блокът предпазва от смачкване | По-малко защита |
| Срок на годност | Обикновено по-дълго поради блокова защита | Стандартен |
За приоритизиране на купувачитегъвкавост на порциитеипървокласна текстура, IQF е предпочитаният избор. За приоритизиране на купувачитеефективност на доставката, масова обработка, идългосрочна{0}}защита при съхранение, BQF предлага различни предимства.
03.Как се подреждат мидите с половин черупка в BQF блок и как това се отразява на качеството на продукта?
При производството на BQF половин{0}}черупките се подреждат внимателно в правоъгълна форма впаралелни слоеве, като половината-черупка обикновено е обърната в същата посока, за да се оползотвори максимално пространството и да се защити откритото месо. Добавя се малко количество вода, за да се запълнят празнините и да се осигури пълно капсулиране.
Подредбата е критична за качеството, защото:
(1) Защита на месото– откритото мидено месо е разположено далеч от директен контакт със съседни миди, като се намалява повърхностното увреждане;
(2) Разпределение на налягането– равномерното наслояване гарантира, че налягането от разширяващия се лед е равномерно разпределено;
(3) Пренос на топлина– правилното разстояние в блока позволява постоянно проникване на студа по време на замръзване.
BQF блоковете обикновено съдържат миди, подредени в 2–4 слоя. Купувачите трябва да проверят напречните-разрези на блока при пристигане, за да потвърдят, че мидите са подредени равномерно без прекомерно припокриване или напречно-подреждане, което може да доведе до счупени черупки или повредено месо.
Популярни тагове: bqf замразена половин черупка мида, Китай bqf замразена половин черупка мида производители, доставчици, фабрика, Замразена мидия с половин черупка, мида
