BQF Mene Maculata

BQF Moonfish се отнася за лунна риба, обработена с помощта на технология за бързо замразяване, при която продуктът се излага бързо на високо-скоростен студен въздух, за да се постигне бързо намаляване на температурата в сърцевината за кратко време. Този метод е предназначен да стабилизира рибата веднага след обработката, минимизирайки структурните промени, които могат да настъпят по време на по-бавни цикли на замразяване.

Тъй като лунната риба има тънка, компресирана структура на тялото с ограничена вътрешна дебелина, тя е силно чувствителна към бавно образуване на ледени кристали. BQF обработката помага за намаляване на размера на ледените кристали, образувани в мускулната тъкан, което поддържа по-добро задържане на гладкостта на повърхността и намалява риска от нарушаване на текстурата. Това допринася за по-стабилен външен вид и работа след размразяване.

В международната дистрибуция на морски дарове BQF лунната риба често се използва във вериги за доставки, които изискват постоянно качество на партидите и контролирана скорост на замразяване. Обикновено се избира за канали за търговия на едро и хранителни услуги, където стабилното запазване на формата и предвидимото поведение на продукта са важни за приготвянето надолу по веригата.