● Научно наименование: Cololabis Saira ● Общ размер: различни размери (напр. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Обща опаковка: 10 кг/ctn или персонализирана OEM се приема (етикет/етикет/лого...)
Изпрати запитване
Описание
Изпрати запитване
Подробности за продукта
Морско замразена тихоокеанска сайра
Замръзнала на борда на кораба в рамките на минути след напускане на водата, улавяйки рибата в най-високата й океанска свежест. Този тънък, сребристосин пелагичен вид – известен катосанмав Североизточна Азия – е ценен заради изключително богатата си, мазна плът, чист пикантен вкус и фина горчиво-сладка нотка. Незабавното охлаждане на кораба запазва естественото съдържание на мазнини, деликатната кожа и твърдата нежна текстура, които правят сайри сезонен деликатес. Идеален за класическо приготвяне на сол на скара, печене или задушаване в традиционни бульони. Предлагат се цели кръгли (глава, опашка, вътрешности непокътнати) или изкормени, опаковани в насипни кашони или полиетиленови торби. Фокусиран върху свежестта избор за японски ресторанти, азиатски пазари за морски дарове и претенциозни домашни готвачи, които искат най-близкото преживяване до току-що уловената сайра.
Параметри на продукта -- Морска замразена тихоокеанска сайра
Нашите предимства
Сертификати
Нашата компания
Хранителна информация
Кулинарни приложения
ЧЗВ
ЧЗВ
01.Какви са основните предимства на качеството и безопасността на храните на морско замразената тихоокеанска сайра пред сухоземно замразените продукти?
Морско замразена тихоокеанска сайра се замразява чрез бърз удар на риболовния кораб в рамките на часове след улавяне при по-малко или равно на -35 градуса. Това бързо замразяване създава по-малки ледени кристали, запазвайки твърдата текстура, яркия външен вид и чистия вкус. Той също незабавно спира ензимната активност и бактериалния растеж, което води до по-ниско натрупване на хистамин по време на съхранение. Тихоокеанската сайра е вид, образуващ хистамин, така че замразяването в морето осигурява най-нисък профил на риск от хистамин – критичен за спазването на изискванията за безопасност на храните в ЕС и САЩ. Замразената на земята риба се охлажда върху лед за 24-72 часа преди замразяване, което позволява по-бавно замразяване, по-мека текстура и по-висок потенциал за образуване на хистамин.
02.Какви са регулаторните граници на хистамин за морско замразена тихоокеанска сайра, изнасяна за ЕС и САЩ, и каква документация трябва да изискват купувачите?
тихоокеанска сайра (Cololabis saira) принадлежи към семейство Scomberesocidae и е класифициран като хистамин-образуващ вид. За вноса в ЕС Регламент (ЕО) № 2073/2005 определя план за тестване на девет проби със средна граница от100 mg/kgи максимална единична стойност от200 mg/kg. За вноса от САЩ FDA налага ниво на действие от50 mg/kg (ppm). Хистаминът е устойчив на топлина и не може да бъде унищожен при готвене. Купувачите трябва да изискват по договор: (1) специфични за партидите протоколи от тестове за хистамин от лаборатория, акредитирана по ISO 17025; (2) регистратор на данни за температурата, който доказва, че рибата е била охладена до по-ниска или равна на 4 градуса в рамките на 6-8 часа след улавяне и е поддържана при -18 градуса или по-ниска по време на транспортиране; (3) сертификати за улов (задължителни за пратки от ЕС и Япония).
03.Кои степени на размер на морско замразена тихоокеанска сайра са най-добри за печене на сол спрямо консервиране и как сезонното съдържание на мазнини влияе върху качеството?
Размери (стандарт на Тайван): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Запечене на солисашими, по-големите степени (#0, #1, #2) са за предпочитане поради по-добра мраморност на мазнините и представяне на цяла риба. Законсервиранеидълбоко пържене, по-малките сортове (#3, #4, #5) се побират добре в кутии, готвят се равномерно и струват по-малко. Сезонното съдържание на мазнини варира значително: уловената през есента сайра (септември-октомври) има най-висока мазнина (до 20-25%), най-богато умами и е най-ценена за първокласни препарати. Летните риби са по-слаби и по-евтини. Купувачите трябва да посочат сезона на реколтата и степента на размер в договорите.
