WR Bullet Tuna

Когато готвите с цяла кръгла замразена риба тон, „цялата кръгла“ форма предлага както гъвкавост, така и няколко практически препятствия. При размразяване рибата трябва да бъде изкормена-отстранете незабавно червата и хрилете, тъй като остатъчните храносмилателни ензими могат бързо да омекнат коремната стена и да придадат горчив вкус. Тъмната кръвна линия по гръбначния стълб, макар и не толкова изпъкнала, както при по-големите риби тон, трябва да се изстърже, ако предпочитате по-мек вкус, тъй като съдържа по-високи концентрации на свободен хистидин и летливи амини. Кората е тънка и годна за консумация, става хрупкава, когато се пече на тиган или на скара, но нарязването й по диагонал преди готвене предотвратява навиването и позволява на топлината да прониква равномерно. Тъй като рибата тон има твърдо, умерено постно месо (около 0,7% мазнина), тя се възползва от краткото-готвене-на скара на директен огън за 2–3 минути на страна за 200 г риба или-запържете на тиган в олио, докато месото се разлющи лесно. Прекаленото печене го прави сух и тебеширен, така че се стремете към вътрешна температура от 55–60 градуса за влажни, сочни резултати. Костите са фини и многобройни, но се отстраняват лесно след готвене, което прави тази риба популярен избор за супи, рибни сладкиши или салати на люспи. Едно често срещано погрешно схващане е, че замразената риба тон не може да се използва за севиче или студени препарати-въпреки че е безопасна само ако рибата е била търговски дълбоко-замразена (-20 градуса за 72 часа) и размразена при строго охлаждане, текстурата е по-мека от прясната, така че е по-подходяща за готвени ястия, които демонстрират нейния богат, пикантен характер. За тези, които намират естествената „рибност“ за твърде смела, мариноването на размразени филета в цитрусов сок, джинджифил или соев сос за 15 минути преди готвене ефективно балансира вкуса, без да прикрива отличителната им идентичност. В крайна сметка, цялата кръгла замразена риба тон осигурява изключителна стойност, удобство и хранителност, при условие че спазвате изискванията за обработка и коригирате техниките за готвене към нейния постен, плътен състав.