AAA замразен паламуд

Тъй като няма универсално призната степен "AAA" за замразен паламуд, купувачът трябва да я определи в договора, като използва специфични, проверими показатели. Правно обвързваща клауза следва да изисква при размразяване на представителна проба от партидата рибата да отговаря на следните критерии:(1) Външен вид– кожата трябва да има ярък метален блясък, а люспите да са плътно прилепнали и да не се отделят лесно;(2) Очи– трябва да е бистра, плътна и лъскава, да не е хлътнала или мътна;(3) Хриле– трябва да бъде ярко червено или розово, влажно и без слуз, без кафяво или сиво оцветяване;(4) Корем– трябва да е твърдо и да се отдръпва при натиск, без изгаряне или разкъсване на корема;(5) Миризма– трябва да има мека миризма,-като на море или водорасли-; всякаква силна рибена, кисела или амонячна-мирис показва разваляне и нарушава класа AAA;(6) Текстура на плътта – must be firm and elastic, springing back when touched, not soft, mushy, or easily separated. Sampling protocol: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >5% от взетата проба риба не отговаря на някой от тези критерии, купувачът може да отхвърли цялата партида или да поиска отстъпка от цената. Силно се препоръчва инспекция от трета страна на пристанището за товарене (напр. SGS, Bureau Veritas), за да се избегнат спорове след изпращането.

Паламудът се класифицира като aвидове скомбротоксин (образуващи хистамин).. За пазара на ЕС Регламент (ЕО) № 2073/2005 определя план за тестване с девет проби със средна граница от100 mg/kg(части на милион) и максимална стойност на единична проба от200 mg/kgза хистамин в скомбротоксинови рибни продукти. За американския пазар FDA налага по-стриктно ниво на действие от50 ppm (mg/kg). Хистаминът е устойчив на топлинаи не могат да бъдат унищожени чрез варене, консервиране или замразяване. Образува се, когато развалящите бактерии преобразуват аминокиселината хистидин в хистамин поради злоупотреба във времето и температурата, след като рибата е уловена. За да се осигури безопасност от клас AAA, рибата трябва бързо да се охлади до по-малко или равно на 4 градуса в рамките на 6-8 часа след улавяне и да се поддържа при -18 градуса или по-ниска по време на транспортиране и съхранение. Купувачите трябва по договор да изискват доклади от тестове за хистамин, специфични за партидите, от лаборатория, акредитирана по ISO 17025, и отчети за регистриране на температурни данни за всеки контейнер.

Купувачът трябва да размрази представителна проба (5-10% от картонените опаковки) при 2-4 градуса за 12-18 часа и да оцени рибата спрямо критериите за клас AAA. Незабавното отхвърляне е оправдано, ако някой от следните дефекти се наблюдава в повече от 5-10% от взетата проба риба (в зависимост от толерантността на договора):(1) Амоняк или гниеща миризма– което показва напреднало разваляне и потенциално натрупване на хистамин;(2) Кашав или разпадащ се корем– коремът се разкъсва при леко повдигане или плътта има пастообразна текстура;(3) Черни, слузести хриле с неприятна миризма– признаци на бактериално разлагане;(4) Силно хлътнали или мътни очи– показване на стар запас или злоупотреба с температурата;(5) Широко разпространено изгаряне във фризер – white, dry, porous patches covering >5% от повърхността на тялото на рибата, причинявайки влошаване на текстурата и вкуса;(6) Чужди материали или заразяване с насекоми– всякакво стъкло, метал, пластмаса или живи/мъртви насекоми във всяка картонена кутия. Отхвърлянето трябва да бъде документирано със снимки, доклад от инспекция на трета страна (ако има такъв) и регистратор на данни за температурата на контейнера, показващ кумулативни пикове на температурата над -12 градуса за повече от 48 часа или всякакви показания над -8 градуса.