Морски замразени калмари Illex

Замразени калмари Illex (Илекс аржентинус), обикновено известен като аржентински късопер калмар или просто „Illex“, представлява един от най-изобилните и търговски значими ресурси от главоноги в югозападния Атлантически океан. Добит основно от богатите на хранителни вещества, студени води на ФАО зона 41 край бреговете на Аржентина и Фолкландските острови (Малвинските острови), този вид се отличава от индо-тихоокеанските си двойници с по-големия си размер за възрастни (обикновено 25–35 см дължина на мантията), по-дебели стени на мантията и малко по-сладък и чист вкусов профил. За разлика от разновидностите на неритичните лолигинови калмари, открити по-близо до брега, Illex е ommastrepheid калмари – океански, бързо растящ вид, който образува масивни стада по шелфа и склона на Патагония, където силните течения и повдигането създават идеално място за хранене.

Нашите замразени калмари Illex са уловени от дивата природа с помощта на специализирани кораби за джигинг и модерни траулери, оборудвани с бордови системи за бързо замразяване, гарантиращи, че уловът е замразен до температури в сърцевината под –20 градуса в рамките на часове след прибиране на реколтата. Това бързо замразяване в морето е абсолютно критично за Illex, тъй като видът има естествено висока ензимна активност и е особено предразположен към автолиза – ензимно разграждане, което може бързо да доведе до кашава текстура, неприятни вкусове и развитие на амоняк, ако не се борави правилно. Чрез незабавното замразяване ние запазваме естествената твърда, бяла до бледорозова плът, характерната лека сладост и месестата хапка, която готвачите и преработвателите ценят. Ние предлагаме този първокласен ресурс в множество продуктови форми, за да отговарят на различни пазарни изисквания: цели кръгли калмари за по-нататъшна обработка (идеални за белене и нарязване по поръчка), напълно почистени тръби (мантии с глава, вътрешности, кожа и перки) отстранени), еднакви рингове (панирани или сурови) и опаковки с пипала (с клюн, с изсмукване, готови за печене на скара или гореща тенджера). Месото е с високо съдържание на протеини (над 60% сухо тегло), ниско съдържание на мазнини и съдържа полезни минерали като селен и фосфор. Опциите за опаковане включват блокове от 10 kg или 20 kg и насипни кашони, с персонализирани съотношения на глазурата. Срок на годност 24 месеца при -18 градуса. Нашите съоръжения отговарят на стандартите за износ на HACCP, BRC и ЕС, което прави този продукт надежден, рентабилен продукт за преработватели на морски дарове, търговци на едро и вериги за хранителни услуги по целия свят.